一种鸡蛋腐乳的制备方法

发布日期：2021-04-02 13:21:28 浏览量：1678

发布日期：2021-04-02 13:21:28

1678

专利号

ZL2014108118745

专利名称

一种鸡蛋腐乳的制备方法

专利完成人

卢晓明；黄丽燕；韩兆鹏

专利权所有人

北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司

专利简介

本发明提供了一种鸡蛋腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀，倒入模具，在压强0.1～0.3Mpa、温度90～140℃条件下蒸15～35min，从模具中取出，晾干，切割成均匀形状，即得鸡蛋干；(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液，待液体风干后，放入培养室；在24～26℃下，发酵18～25h；升温至30～35℃，继续发酵2～4天；即得预发酵鸡蛋干；(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛，将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶，密封发酵3～10天，即得鸡蛋腐乳。

应用场景及效果