一种鸡蛋腐乳的制备方法

发布日期:2021-04-02 13:21:28   浏览量 :1213
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专利号

       ZL2014108118745

专利名称

       一种鸡蛋腐乳的制备方法

专利完成人

       卢晓明;黄丽燕;韩兆鹏

专利权所有人

       北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司

专利简介

       本发明提供了一种鸡蛋腐乳的制备方法,包括以下步骤:(1)将包括鸡蛋液、酱油、食盐、料酒在内的原料混合均匀,倒入模具,在压强0.1~0.3Mpa、温度90~140℃条件下蒸15~35min,从模具中取出,晾干,切割成均匀形状,即得鸡蛋干;(2)在鸡蛋干表面均匀喷洒毛霉菌悬浮液,待液体风干后,放入培养室;在24~26℃下,发酵18~25h;升温至30~35℃,继续发酵2~4天;即得预发酵鸡蛋干;(3)去除预发酵鸡蛋干表面的菌毛,将预发酵鸡蛋干、食盐和料酒混合均匀后装入发酵瓶,密封发酵3~10天,即得鸡蛋腐乳。

应用场景及效果

       方法步骤简单、易于控制,制备得到的鸡蛋腐乳味道鲜美,营养丰富,稳定性好,保质期长。
鸡蛋
步骤
混合
均匀
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