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专利号:
ZL2014108152356
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专利名称:
一种无硫梨脆片及其制备方法
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专利完成人:
易建勇;毕金峰;周林燕;刘璇;陈芹芹;吴昕烨;唐璐璐
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专利简介:
本发明公开了一种无硫梨脆片的制备方法。它包括如下步骤:(1)将梨切片后经超高压处理,即得处理的梨片;(2)对处理的梨片进行预干燥,即得预干燥的梨片;(3)将预干燥的梨片置于升温后的膨化罐中,进行变温压差膨化干燥,即对膨化罐进行增压,并进行保压,然后对膨化罐进行泄压;进行至少1次变温压差膨化干燥,即得到膨化的梨片;(4)对膨化的梨片在膨化罐中进行真空干燥,即得到无硫梨脆片。本发明具有以下优点:能有效抑制梨片在干燥过程中的褐变,保持原料的色泽和营养物质,避免了二氧化硫等食品添加剂的使用;增加了梨脆片的膨化率,提高了干燥速度和增加出品率;本发明使用的生产设备成熟、方法简单;产品口感酥脆,酸甜适宜。