再造型复合果蔬脆片的制备方法

发布日期：2021-10-25 10:01:01 来源：农业农村部网作者：admin 浏览量：1641

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01 专利号

ZL2016106702952

02 专利名称

再造型复合果蔬脆片的制备方法

03 专利完成人

易建勇;毕金峰;侯春辉;吴昕烨;周沫;周林燕;陈芹芹;刘璇;肖敏;彭健

04 专利简介

本发明公开了一种再造型复合果蔬脆片的制备方法，包括以下步骤：将多种果蔬原料预处理后混合辅料并打浆获得复合果蔬浆；将复合果蔬浆经再造型成复合果蔬片；将复合果蔬片经真空微波冷冻预干燥至半干状态，将半干的复合果蔬片压差膨化处理；将压差膨化后的复合果蔬片真空微波干燥获得复合果蔬脆片。本发明方法采用真空微波冷冻预干燥、压差膨化和真空微波联合技术，以及原料复配技术，同时利用添加辅料改善产品的膨化度和脆度等品质，研制了绿色、安全、营养均衡、方便的非油炸再造型复合果蔬脆片；解决了传统薯片、苹果片等单一原料果蔬脆片存在的营养不均衡、能量较高的问题，同时解决传统压差膨化果蔬脆片膨化度不高和脆度较低等问题。