一种高品质中温肠类制品及其生产方法

专利号

ZL201510818401.2

专利名称

一种高品质中温肠类制品及其生产方法

专利完成人

张顺亮，赵燕，潘晓倩，赵冰，王守伟，乔晓玲，陈文华，李家鹏，曲超，李素，周慧敏，艾婷，许典

专利权所有人

中国肉类食品综合研究中心

专利简介

针对我国高温肉制品经过杀菌后营养、风味和口感都有较大损失，而低温肉制品杀菌不彻底、需要全程冷链和货架期短的缺点，自主开发了一种高品质、可在常温下长时间保存的中温肠类制品的生产方法。本发明是利用热刺激和萌发因子的共同作用，在中温90～110℃之间有效的杀灭产品中的芽孢，同时加入品质保持剂，使得产品中的维生素、氨基酸和脂肪酸得到保护，具有良好的营养价值和风味，从而开发出一种高品质的中温肠类制品。

应用场景及效果

中温肉制品结合了高温产品和低温产品的优势，脱离冷链运输的环节，具有良好的质构和风味特性能并可以在常温下保存120天以上。该发明应用到企业，可以提高其企业的产品品种，扩大销售半径，更好地满足市场需求。这一专利已在北京、湖南、新疆等地进行转化生产，产生直接经济效益约3亿元。

投资规模与周期

投资规模需根据生产能力来计算。年产2000吨的加工线，约实现产值3000万元，利润500万元。