肉制品定量卤制生产线

发布日期：2021-07-23 10:27:45 来源：农业农村部网作者：admin 浏览量：1614

admin 农业农村部网发布日期：2021-07-23 10:27:45

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专利号

ZL2016101358605

专利名称

肉制品定量卤制生产线

专利完成人

张春晖;李侠;贾伟;孙圳;岳鉴颖

专利权所有人

中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

本发明公开了一种肉制品定量卤制生产线，包括依次依照如下工段对肉制品进行处理：肉制品的前处理工段、腌制入味工段、定量卤制工段、内包装工段、杀菌工段和成品储存工段；其中，定量卤制工段的肉制品熟化过程包括三个步骤：1)第一次烤制：烤制温度90～95℃，烤制时间25～35min；2)蒸制：蒸制温度92～98℃，蒸制时间：30min；和3)第二次烤制：烤制温度130～145℃，烤制时间20～30min。本发明实现了完全的流程化、工业化。生产效率高、能耗低、产品损耗少、出品率高，而且生产过程中无卤制液产生，产品均一稳定、口味风味统一。实现了传统酱卤产品的产品工业化加工，能实现标准化、规模化、工业化生产。