1381
ZL2013102065025
专利名称
酪蛋白粉及其制备方法
专利完成人
吕加平;陈建行;张书文;刘鹭;孙颜君;苏燕玲;崔文明;孔凡丕
专利权所有人
中国农业科学院农产品加工研究所
专利简介
本发明公开了一种酪蛋白粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：对脱脂乳进行三次微滤浓缩后得到微滤截留液，将所述微滤截留液依次进行真空浓缩和喷雾干燥，得到所述酪蛋白粉。本发明采用微滤、真空浓缩和低温喷雾干燥技术得到的酪蛋白粉，与传统的干酪素或酪蛋白酸盐相比，未经酸化和酶凝，保持了牛乳酪蛋白的原始胶束结构，加工品质特性优良，风味纯正，在食品工业中具有广泛的应用前景。
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