一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉

发布日期：2021-06-03 11:09:57 来源：农业农村部网作者：admin 浏览量：1646

admin 农业农村部网发布日期：2021-06-03 11:09:57

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专利号

ZL2015101768944

专利名称

一种大豆芽粉的制备方法及其制得的大豆芽粉

专利完成人

吴韬;王凤忠;黄璐璐;来吉祥;王东晖;方芳;王艳

专利权所有人

中国农业科学院农产品加工研究所

专利简介

本发明提供了一种大豆芽粉的制备方法，其中，该方法包括：（１）在发芽条件下，使大豆发芽；（２）将得到的大豆芽粉碎、打浆，在４０-４５℃下，酶解处理２-３小时，使大豆芽中所含大豆异黄酮糖苷水解为大豆异黄酮苷元；（３）在步骤（２）得到的浆液中，加入乙醇和乙酸乙酯的混合溶液，离心得到上层溶液和大豆芽渣；（４）除去上层溶液，将得到的大豆芽渣真空干燥并粉碎，得到大豆芽粉。本发明提供的方法通过将大豆异黄酮苷元去除掉，并最终使大豆芽粉中能够产生较多含量的γ-氨基丁酸，克服了现有的大豆芽及其制品中由于含有作为植物雌激素的大豆异黄酮，而限制了其应用范围（特别是在婴幼儿及儿童食用领域应用）的缺陷，从而使大豆芽粉在婴幼儿及儿童食品领域的应用成为可能。