预测风干肉在热风干过程中水分含量和干燥速率的方法

       本发明公开了一种预测风干肉在热风干过程中水分含量和干燥速率的方法，包括：测量得到风干过程中样品肉的酰胺Ⅰ谱带；取所述酰胺Ⅰ谱带的第一个吸收峰的峰顶点的吸收度值分别代入水分含量公式和干燥速率公式，计算即得所述风干肉在热风干过程中的水分含量和干燥速率预测值；其中，所述水分含量公式为：水分含量(％)＝4082.5*峰1顶点吸收度值-392.35；所述干燥速率公式为：干燥速率(min-1)＝815.32*峰1顶点吸收度值-87.39。其仅需在肉品风干过程中获得其酰胺Ⅰ谱带，就能实现在线对风干肉的水分含量和干燥速率的测定，方法简便、准确度高，且实时性强。