一种菠萝浓缩清汁的制备方法

发布日期:2021-01-13 13:59:53   浏览量 :1399
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专利号

      ZL201510807642.7

专利名称

      一种菠萝浓缩清汁的制备方法

专利完成人

      康效宁、吉建邦

专利权所有人

      海南省农业科学院农产品加工设计研究所

专利简介

      菠萝(Ananas comosus)又叫凤梨,是世界第三大热带水果。菠萝清汁做为热带水果加工新的产品形式在国际市场的贸易量呈较快递增趋势,但因菠萝原果中含有大量的有机酸,现有技术难以解决菠萝浓缩清汁脱酸难,色变严重、透光率低等问题。本专利采用优化酶解技术提高菠萝出汁率;利用加热糊化原理、澄清剂处理解决果汁易沉淀问题;应用优选多段树脂处理达到脱色脱酸效果;利用真空低温浓缩、无菌灌装得到的菠萝浓缩清汁。项目技术性能稳定,通过大量实验重复,菠萝浓缩清汁的出汁率达到80%以上,脱酸效果达到92.18%,色变指数下降了75.86%,透光率达到98.36%。

应用场景及效果

      本专利属于果蔬贮藏与加工学科(210.4530),填补了浓缩清汁缺少加工技术的空白;解决了菠萝浓缩清汁酸度高、色变严重、透光陆地等问题,确定了菠萝浓缩清汁的加工方法。本专利技术不但应用于菠萝的加工,还应用于香蕉、芒果等其它热带水果的加工,专利技术已在香蕉、芒果、菠萝的加工中实现产业化。应用专利技术是产品的处置利从行业普遍水平的70%提高到80%以上;脱酸效果达到92.18%;色变指数下降了75.86%;透光率达到98.36%,有效的提高了产品品质。

投资规模与周期

      本专利技术预计投资规模在5000万元以上,项目投入生产后预计5-6年可收回投资,投资利润率估计在35-40%之间,盈亏平衡点可以达到35%左右,有较好的经济效益,是一个投资风险小、收益率高的好项目。
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