专利号:
ZL2014106803850
专利名称:
一种全薯类无明矾油条及其制备方法
专利完成人:
木泰华;孙红男;刘兴丽;张苗;陈井旺
专利简介:
本发明涉及一种全薯类无明矾油条及其制备方法,其原料由以下成分组成:薯类全粉、薯类淀粉、薯类变性淀粉、蛋白、马铃薯果胶、甜菜果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、植物源多酚、氯化钠、小苏打、碳酸氢铵和水。本发明提供的全薯类无明矾油条,其感官与现有技术中小麦制成的油条相似,色泽金黄、外观光滑、膨胀度较好、软硬适中、酥脆爽口、内部气孔均匀,具有薯类特有的香气。
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