基于μ-calpain活性判断肌肉最佳成熟度的方法

发布日期:2020-05-20 10:21:42   浏览量 :727
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专利号

    ZL2016110515183

专利名称

    基于μ-calpain活性判断肌肉最佳成熟度的方法

专利完成人

    张春晖;李侠;魏秀丽

专利简介

    本发明公开了一种基于μ-calpain活性判断肌肉最佳成熟度的方法,牲畜肉嫩度用肌原纤维小片化指数代表,持水性用加压失水率代表,包括:步骤一、牲畜宰后取多份生肉样品,置于温度2-6℃下分别成熟不同时间;步骤二、测定成熟不同时间下的各份生肉样品中的μ-calpain相对活性、肌原纤维小片化指数及加压失水率;步骤三、绘制成熟时间与μ-calpain相对活性、成熟时间与加压失水率的趋势图,拟合成熟时间与肌原纤维小片化指数的曲线图,并依照成熟时间将三条曲线置于同一个图中,再基于μ-calpain相对活性值的变化判断出生肉的最佳成熟时间。本发明的方法能高效、精准地判断出猪肉的最佳成熟度,有别于传统方法中依赖经验判别。获得的最佳成熟度的猪肉具有嫩度最佳、保水性适宜等优点。

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