调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法

01 专利号

    ZL2016100991179

02 专利名称

    调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法

03 专利完成人

    张德权;张彩霞;陈丽;王振宇;高远;高玲玲;李蒙;杜曼

04 专利简介

    本发明公开了一种调控肌肉蛋白质磷酸化水平的方法，向排酸后的畜禽肌肉中添加一定比例的食盐，腌制后可不同程度降低蛋白质的磷酸化水平。本发明通过添加肉制品中常用的食盐来调控蛋白质的磷酸化，添加量在适当范围内，食盐安全无毒，在利用该方法调控蛋白质磷酸化的同时还可以改善肉的品质。