食用菌精深加工系列产品

1.成果简介

    基于不同食用菌营养功能物质基础挖掘与加工适宜性评价研究成果，依据不同品种食用菌的综合品质与加工特性，采用精准热泵干燥/压差闪蒸/真空冷冻/低温真空油浴等新型节能优质组合干燥、高效分离提取、超微破壁、均衡营养功能复配和色香味保持与调控等技术研发了食用菌干、脆片、食用菌汁/浆、食用菌调味粉、方便食品（如即食蘑菇汤、即食罐头、即食香菇酱）、食用菌功能食品等系列产品。产品具有绿色天然、口味多样、营养功能和方便食用等特点，可提高原料利用率20%以上，干燥节能10%以上，加工产品增值20%以上。

2.特点及适用性

    该成果适用于不同产地、不同食用菌原料品种的分析评价与精深加工。作为食药同源的特色资源，食用菌系列开发产品具有丰富的营养价值、良好的风味口感及显著的生物活性，坚持每天食用对提高身体营养健康水平具有重要作用。

3.收益分析

    以香菇脆片为例，建设年处理量原料1000吨的低温真空油浴生产线1条，需要厂房设备固定投资约2000～3000万元，生产车间面积1000平方米。香菇脆片产品得率为10～20:1，市场价格为10-15万元/吨，原料加工增值平均达到2～4倍，成本回收期为3～5年。

4.知识产权

    成果获得省部级和社会力量奖2项，申请和授权相关国家发明专利10余件，获科技成果鉴定1项，发表论文20余篇，具有独立知识产权。

5.团队介绍

    果蔬食品制造与营养科学团队，团队负责人毕金峰研究员，现有在职职工9名，博士后、博士和硕士研究生40余名。团队长期开展果蔬原料物质基础与品质综合评价、果蔬加工品质形成机理与调控技术、传统果蔬加工工程化理论与技术、新型果蔬食品制造与营养科学、果蔬副产物高值化利用理论与技术研究等，申请和授权国家发明专利80余件，发表论文400余篇，获得省部级和社会力量奖10余项，与30余家企业开展产学研合作，实现技术熟化和成果转化，产生良好的经济和社会效益，推动果蔬加工技术升级与新食品创制，不断满足消费市场对多元化、个性化、高品质、绿色天然和营养健康果蔬食品的巨大需求。