长货架期应急救灾系列食品

1.成果简介
      以肉类、蔬菜、面、米等主要原料，采用温和式杀菌和高阻隔包装、无火焰自加热等技术，集成原料减菌、空间减菌、加工过程减菌工艺，研发出品质稳定、风味优良、储运便捷的长货架期菜肴、炒饭、即食面等五大类30余种产品，货架期长达2-5年，能够满足灾害和紧急情况下人群的应急救援饮食需求。

2.特点及适用性
     本成果获发明专利12项，研制装备4台套，成熟度高，实现了工艺、技术、装备、产品的一体化设计和模块化组合配套。在综合减菌技术的基础上，采用阻氧与吸氧相结合的高阻隔包装材料，结合气体置换包装或真空包装技术、温和式杀菌工艺，配套温和式杀菌、自动化包装装备，开发出系列中式特色主食和菜肴调理食品，融合自加热技术，以工艺技术的确定性保障产品品质的稳定性。该成果能够为食品加工企业开展应急救灾食品的标准化和规模化生产提供技术支撑。

3.应用场景
    应用该技术成果生产的应急救灾系列食品，营养密度高，能满足人体基本营养和热量需求，适口性好，食用方便，便于存储和运输，适合于灾害发生或紧急状态下应急救援使用。

4.产品形态
    产品由不同食品模块和自加热模块独立或组装而成，各模块为高水分、中等水分、低水分的食品组件。产品可以为袋装、盒装、杯装等不同形式，分别采用真空包装、气调包装、温和式杀菌等工艺加工后，在常温下储运销售，货架期可达2-5年。

5.团队介绍
    中式菜肴工程化与装备团队，负责人张春江博士。团队围绕中式菜肴品质形成与调控、中式菜肴工程化加工与装备、食品自热技术等开展研究，阐明中式菜肴食用品质形成机理，突破中式菜肴温和式杀菌、高阻隔包装等工程化关键技术，创制工程化核心设备，构建工程化加工体系，为中式菜肴工业化生产提供技术支撑。